Herkesin favori köftesi başkadır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi… Lakin hiç elbet ağzımızı sulandıran, kokusuyla başımızı döndüren lezzetlerin başında geliyor. Köftenin tonlarına daima birlikte bir göz atalım!
1. Sulu Köfte
2. Nohutlu Köfteli Çorba
Materyaller
Köfte için;
-
150 gram kıyma
-
1 adet küçük kuru soğan
-
Karabiber
-
Tuz
-
1 çay bardağı haşlanmış nohut
-
1 yemek kaşığı pirinç
-
Tuz
Terbiye için:
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı tepeleme un
Sosu için;
-
Yağ
-
Nane
-
Pul biber
Hazırlanışı
Tencereye 1 litre su, 1 yemek kaşığı pirinç ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada köftesini yoğurup minik minik yuvarlayın kaynayan pirinç nohut karışımına köftesi ekleyip 25 dakika daha kaynatın. O kaynarken bir taraftan harcı diğer bir kapta çırpın. (un, yumurta ve yoğurt) 25 dakika sonra karışıma yavaş yavaş ek ederek karıştırın. Karıştırmaya kaynayana kadar devam edin. Kaynadıktan sonra beş dakika kısık ateşte kaynatın karıştırmayın. Daha sonra sosunu hazırlayıp içine dökün.
3. Banık Köfte
Materyaller
-
250 gr kıyma
-
2 kase pilavlık bulgur
-
1 yumurta
-
1 adet soğan
-
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
-
1 tatlı kaşığı kimyon
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Karabiber
-
Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta
Hazırlanışı
Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp düzgünce şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra antaya escort yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.
4. Dalyan Köfte
Gereçler
-
1 kilogram dana kıyma
-
2 adet soğan (rendelenmiş)
-
1 su bardağı galeta unu
-
2 adet yumurta
-
1/2 su bardağı sıvı yağ
-
2 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
2 çay kaşığı pul biber
-
1 adet havuç (haşlanmış)
-
1 su bardağı bezelye (halanmış)
-
5 adet yumurta (haşlanmış)
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1/2 su bardağı su
Hazırlanışı
Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek biçime getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine evvel bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir halde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak halde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek halde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.
5. Fellah Köfte
Materyaller
-
2 su bardağı köftelik bulgur
-
1 su bardağı tam buğday unu
-
2.5 su bardağı kaynar su
-
1 yumurta
-
2 silme çay kaşığı kimyon
-
1 silme çay kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
4-5 kısım yeşil soğan
-
1/2 demet maydanoz
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
3 diş sarımsak
Hazırlanışı
Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ek edilip uygunca yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla yavaşça bastırıp hal verin. Kaynayan suya atarak 10 dakika kadar haşlayın. Diğer bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları öldürüp, salçaları ekleyin. Yarım kahve fincanı su ekleyin ve haşlanan köfteleri bu sosla karıştırın. İnce ince kıydığınız yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.
6. Beğendili Köfte
Gereçler
-
5-6 adet patlıcan
-
1,5 su bardağı süt
-
2 yemek kaşığı un
-
2 yemek kaşığı tereyağ
-
1 su bardağı rende kaşar peyniri
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
Köftesi için;
-
1/2 kg kıyma
-
1 adet soğan
-
1/2 çay bardağı süt
-
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 su bardağı bayat ekmek içi
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1/2 çay kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ek edin ve daima serik escort bayan karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ek edin. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ek edin. Köfte için bütün materyalleri yoğurma kabına koyun. Güzelce karıştırın. Minik kesimler alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.
7. Fıstıklı Köfte
Materyaller
-
300 gram kuzu boşluğu eti
-
300 gram yağsız kuzu eti
-
200 gram dana eti
-
150 gram ince çekilmiş antep fıstığı
-
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ek ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak biçimde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe nazaran pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.
8. Yuvalama
Materyaller
-
300 g kıyma
-
2 su bardağı pirinç
-
1 adet kuru soğan
-
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Öbür materyaller;
-
750 g kemikli yağsız et
-
1/2 su bardağı nohut
-
1-2 yemek kaşığı tereyağı
Çorbanın sosu için;
-
3 su bardağı süzme yoğurt
-
1 adet yumurta
-
1 su bardağı süt
-
1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı
Üzerini az aşacak kadar soğuk su ek ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ek ederek pişirin. Öbür taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta güzelce çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda çok şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan çabucak evvel ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ek edip çorba kıvamında olacak biçimde bir taşım kaynatın. Tuzunu denetim edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ek edin. Çorba kıvamında olan fakat Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.
9. Hasanpaşa Köfte
Materyaller
-
500 gram kıyma
-
1 adet soğan
-
1 su bardağı ufalanmış ekmek
-
1 tane yumurta
-
1 tutam maydanoz
-
2 diş sarımsak
-
Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
Püresi için;
-
4 tane patates
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Yarım su bardağı süt
-
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
Üzeri için:
- 2 tane domates
Sos için:
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1,5 su bardağı su
-
2 yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı
Derin side escort bayan bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde muhakkak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte halini verin. Köfteleri tepsiye dizin, evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir defa daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.
10. İçli Köfte
Gereçler
Dışı için;
-
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
-
1 çay bardağı irmik
-
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 su bardağından biraz az un
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 su bardağı soğuk su
İçi için;
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
300 gr kıyma
-
3 orta uzunluk soğan
-
Yarım tatlı kaşığı salça
-
Yarım demek maydanoz
-
1 küçük çay bardağı küçük modüllü ceviz (isteğe bağlı)
-
Tuz
-
Pul biber
-
Karabiber
Hazırlanışı
Geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi koyun.Az az su ek ederek yaklaşık 10 dakika yoğurun ve 45-1 saat ortasında dinlendirin. 1 saat sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar az az su ek edip tekrar yoğurun. (harç elinize yapışmamalı ve çok sert olmamalı) Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyükçe kesimler koparın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki avucunuza alın. Tuzlu suyla ıslattığınız eliniz ile bulgura yuvarlak form verin. Akabinde işaret ve orta parmağınızla iç gerecini koyacak kadar yer açın. Sonra kıymalı harçtan koyup kapatın ve elinizde yassılayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ek edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun. Haşlanmış içli köftelerin suyu süzüldükten sonra servis yapın.
Tencereye zeytinyağını ve kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu çekince içine rendelenmiş soğanları ek edip kavurmaya devam edin. Sonra cevizi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve ince ince kıydığınız maydanozu ek edin ve karıştırın. Kıymalı harcı soğumaya bırakın.
11. Kıbrıs Köftesi
Materyaller
-
250 gr kıyma
-
3 adet patates
-
1 yumurta
-
2 dilim ekmek içi
-
Karabiber
-
Kırmızı pul biber
-
Kimyon
-
Tuz
-
Sıvı yağ
-
1 adet soğan
Hazırlanışı
Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ek edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ek edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı uygunca yoğurun. Düzgünce yoğurmak gerekir ki tüm materyaller iç içe geçsin. Yeterlice yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir öteki püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük modüller alın ve istediğiniz biçimi verin. Kızartma tavasına çokça sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. Düzgünce ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.
12. Patlıcanlı Köfte
Materyaller
-
3-4 adet patlıcan
-
3 adet patates
Köfte için;
-
350 gr kıyma
-
1 su bardağı ekmek içi
-
1 adet yumurta
-
1 adet soğan
-
1-2 diş sarımsak
-
1 çay kaşığı kimyon
-
Tuz, pul biber, karabiber
-
Yeni bahar, toz kırmızı biber
Sosu için;
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
2, 5 su bardağı sıcak su
-
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Köfte için tüm materyaller bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp biçim verilir ve buzdolabına kaldırılır. Öteki gereçleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir biçimde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ek edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak ya da yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.