İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı İçin Materyaller
Hamuru için;
- 1 kg kitellik bulgur
- Tuz ve su
İç harcı için;
- 850 gram orta yağlı kıyma
- 6 adet mor soğan (Beyaz olanlar sulanıyor)
- Yarım paketten biraz fazla teremyağı
- Yarım demetten biraz az maydanoz
- Yarım yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı (Silme) karabiber
- 1 yemek kaşığı (Silme) tatlı toz biber
- 1 yemek kaşığı dolusu reyhan
- İsteğe nazaran 1 su bardağından biraz az pirinç kullanabilirsiniz
- Yeteri kadar tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTanımı Yazdır
- Geniş bir kaba bir gece evvelce kitellik bulguru dökelim ,üzerini ıslatacak kadar sıcak su dökelim ve biraz tuz serpiştirelim, ağzını kapatıp, 1 gece bekletelim.
- İç harcını yapmak içinde geniş bir tencereye kıymamızı alalım ve suyunu salıp, tekrar çekinceye kadar kavrulur ve teremyağı eklenir, ince doğranmış soğanları ek ederek kavurmaya devam edelim.
- Soğan diriliğini kaybettikten sonra salçamızı da koyalım ve karıştıralım baharatları ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra en son kademede maydanozu da döküp, karıştıralım ve ocağın altını kapatıp, birinci sıcaklığının çıkmasını bekleyelim.
- Sıcaklığı çıkan iç harcımıza reyhanı da döküp, uygunca karıştırdıktan sonra soğumaya bırakalım soğuduktan sonra dilerseniz pirinci o vakit dökün lakin pirincin soğuk olması değerli lakin pirinç dökmeyecekseniz harcı buzluğa atıp, donduralım.
- Hamurunu yapmak için; azar azar su ek ederek yoğuralım çok hamur kalırsa tutmazsa biraz irmik dökerek hamuru toparlayabilirsiniz serte yakın yumuşak olmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
- Yoğrulan hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde kesimlere koparılır. El içinde içi oyulup çukurlaştırılır, kıymalı karışımdan konularak ağızları kapatılır ve yuvarlak biçime getirilir.
- Elin iç kısmı ile bastırılarak ince yassı haller verilir. Yuvarlak incecik ve hafif göbekli köfteler elde edilir. Bütün materyal bitene kadar el sıvı yağ ile ıslatılarak tıpkı işler yapılır.
- Pişirmek için; kaynayan suyun içine kitelleri dikkatlice bırakalım biraz limon tuzu ve olağan tuz serpelim suya akabinde karıştıralım.
- Sonrasında köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır. Tencereye atılınca tabanına yapışmaması için ortada kevgirle dikkatlice karıştırılır. Kevgir yardımıyla sudan çıkarılır. Servis için yanında ayran ile servis edebilirsiniz hoş ikili olacaktır 🙂
Püf noktaları;
1-Bu tanımı kızartarak ta yapabilirsiniz.
2-İçli köftenin hamuru düzgün yoğrulmasa kolay form veremezsiniz biçim verirken ellerinizi islatarak ya da sıvı yağ ile biçim verebilirsiniz.
3-Kiteller dağılmasın diye pişirirken limon tuzu kullanıyoruz.
İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı